威士忌创举!布纳哈本全系列「非冷凝过滤」震撼上市坚持最原始、令人感动的苏格兰威士忌记者:lulu整理 2011-05-06

几世纪以来,艾雷岛一直是威士忌圣地并征服了无数威士忌迷。源自1881年的布纳哈本酒厂更是一个传奇,130年来吸引无数威士忌老饕,更让村上春树写下感动的语言。今年布纳哈本更为酒界投下一颗震撼弹,这是威士忌产业史无前例的创举,将旗下12年、18年与25年,全系列改採「非冷凝过滤」(Non Chill-Filtered) 酿酒工序,不惜成本回归威士忌传统,让更多消费者能体验百年前威士忌最原始的口感与风味。英商邦史都华首席调酒师Ian MacMillan表示,随着威士忌的消费者水平的提升,对于威士忌的知识也越渊博,他们追寻的是更接近完美的威士忌,因此他希望透过非冷凝过滤这样的工序,让威士忌回归最原始自然的美妙风味。

「非冷凝过滤」百年经典重现汽车线上:威士忌创举!布纳哈本全系列「非冷凝过滤」震撼上市

最早的苏格兰威士忌产业,并没有冷凝过滤的技法,因为在製作威士忌的过程中,会产生许多酯类、醇类与酚类的芳香物质,当温度降低时就会形成白色雾状的悬浮物,在饮用时的口感并没有影响,但是在美观上就有差异。因此,为了消除消费者对酒质的疑虑,苏格兰威士忌特别加上了一道”冷凝过滤” (Chill-Filter)的程序,于装瓶前,先将威士忌降到4度C以下,让它自然产生白色固体的凝结,再将其过滤掉让外观看起来更佳清澈,呈现出晶莹剔透的美丽琥珀色。

有别于一般市面上的威士忌多半以酒精浓度40%装瓶,而使用「非冷凝过滤」的商品,装瓶时的酒精浓度都高达46%,因为这样的酒精度数得以让威士忌在常温之下,不会产生白色悬浮物的最低标準。因为冷凝过滤掉的白色悬浮物,就是酿造过程中留下的酯类及酚类,更是威士忌关键的美味来源。目前只有那些少量生产,强调原桶强度,单一桶装,或是单一年份的威士忌,才会採用非冷凝过滤,因为这些量少的好酒,不需要去满足一般消费者,只有懂酒的威士忌老饕知道如何品味,因此「非冷凝过滤」,就是摒除”冷凝过滤”这道工序,还原苏格兰威士忌最原始的感动。

汽车线上:威士忌创举!布纳哈本全系列「非冷凝过滤」震撼上市

英商邦史都华行销总监邵文美表示,将布纳哈本全系列单一纯麦威士忌由一般的”冷凝过滤”改为「非冷凝过滤」,可说是威士忌界的创举,因为,採用「非冷凝过滤」酿酒工序,看似简单却是充满挑战,诸如,要如何维持常态性的非冷凝过滤产品在口感与品质表现上始终一致,从选桶、选麦、醣化、发酵、蒸馏、装桶熟成到最后装瓶完成,再再考验着首席调酒师的极致功力;而为维持非冷凝过滤威士忌的最佳状况,必须将酒精浓度提高,成本也相对提高;更重要的是,对于习惯饮用呈现晶莹剔透色泽威士忌的消费者而言,要接受并了解苏格兰威士忌的原始本质与风味,则是需要不断地推广与教育。因此,布纳哈本能将全系列酒款採用「非冷凝过滤」,只为坚持让百年前之苏格兰威士忌的经典原味重现,已为全球威士忌产业创下一个新的里程碑。

布纳哈本是英商邦史都华集团下旗舰级的单一纯麦原酒厂,全球行销超过30多个国家,坚持最优良的酿造品质,让布纳哈本生产的威士忌持续在国际各重大烈酒赛事获奖无数。今年就赢得Jim Murray威士忌圣经黄金烈酒奖94分的高分评价,「国际葡萄酒与烈酒奖」金牌、「旧金山烈酒奖」金牌以及2010年「全球威士忌赏~艾雷岛冠军」,肯定布纳哈本坚持蒸馏出”艾雷岛最柔顺的风味”的精神,而别于其他艾雷岛酒厂传统的重泥煤味。难怪村上春树会说 ”…当赛尔金的<<郭德堡变奏曲>>清清流洩的良宵,总想独自静静喝杯飘着淡淡花香束的布纳哈本…”。能够获得当代两位大师Jim Murray与村上春树高度的肯定,布纳哈本堪称实至名归!